CONOSCETE LE ERBE? Lezione #2 - B/C/D

[CLIDA]

Continua il nostro viaggio nel mondo delle Erbe!

Basilico, (basilicum) in Grecia ha delle foglioline piccol epiccole, da noi la migliore varietò vienen dal napoletano, quello di Genova è più adatto per fare il pesto.
Si usano indifferentemente in: insalate, piatti di carne rossa, sia cotti che crudi, salsa di pomodoro, indispensabile nella pappa al pomodoro e nella ribollita come in tutte le crème di verdura. Ottimo per fare un impasto con tonno aglio, basilico, rucola, sale e zucchero, sia da spalmare sul pane che per riempire uova sode o pomodori.
Due foglioline nel tè freddo non ci stanno male.
Si coltiva bene e le foglie si posso o surgelare o mettere sotto sale e poi usare il sale profumato.

Borragine, (borago officinalis), in insalata sia I fiori color lilla, sia le foglioline. Ottima anche con le uova sode.

Chiodi di garofano, (eugenia aromatica) sono i bocci essicati del garofano, ottimi per fare il vino casldo speziato, sono utilizzati bene, con le cacciagioni e anche per drogare un bel coscio di maiale. Uno a me piace anche nel solito polpettone bollito, fatto di sole carni, senza formaggio, alla moda dei Medici.

Cerfoglio, (anthriscus cerfolium) ottimo nelle insalate o con formaggi freschi, con il pesce e con le patate.

Citronella,(Melissa officinalis), la mamma di Rosy faceva digestivo squisito. Ottima con il tonno e, al solito, in insalata.

Crescione, (nasturzium officinale), mia nonna diceva che bisognava lavarlo bene e non usarne troppo nell’insalata,

Cunila, (cunila origanoides), si usasno le folgie, proprio come si usano quelle dell’origano. Sta bene anche, tritato, in insalate miste.
Ottimo con il pomodoro e con le carni bollite.

Dragoncello, (Artemisia dracunculus), è delizioso, aromatico speziato e piuttosto profumato. Mipiace sia con la carne che con il pesce. Ottimo anche lasciato ammorbidire nel burro fuso.

Dente di leone, (taraxacum officinales) ottima nelle insalate, macerata con un po’ di acetosia bianco che rosso.

Anche per questa settimana è tutto!
Hai perso la prima lezione?
Eccola QUI!