CONOSCETE LE ERBE? Lezione #1 - A

[CLIDA]

Erbe, spezie, radici : odori

Le erbe e le spezie fanno parte di tanti tipi di cucina.
In Italia si sono sempre usate fin dai tempi antichi, molto, fresche, e non solo danno una fragranza unica ai piatti, ma spesso ne aiutano la digestione

Qualche consiglio, cominciando dalla lettera A:

Aglio, ( allium sativum) è senz’altro uno dei principali condimenti aromatici, si usa sia cotto che crudo. A me piace crudo solo quando è fresco e, in ogni caso, aprire sempre gli spicchi e togliere l’anima.
Sta bene con tutto: carni rosse, carni bianche, carne di maiale, cacciagione, sugo di carne, insalata, tonno, crostacei, pomodoro.

Alloro, ( Laurus nobilis) conosciuto e utilizzato anche dai romani. Si usa per cuocere il pesce bollito (merluzzo baccalà,
Ottimo per la cacciagione e per piatti in agrodolce.
Mezza foglia per il sugo di carne, soprattutto se è un sugo con carne di maiale.
Mezza foglia tritata nel polpettone bollito.

Ottimo per la tosse: 4 foglie di alloro giovane, due cucchiaini di miele, il succo di mezzo limone. Far bollire e consumare a cucchiaiate. Calma la tosse.

Aneto, si può usare insieme alla legna per fare la griglia, Si utilizzano sia le foglie che i semi. Le foglie tritate fini fini in insalta. i semi vanno sempre bene con il pesce affumicato.

Agretto, (Lepidum sativum) YHa un gusto intenso e un po’ piccante. E’ ottimo crudo, tritato in insalate ma a me piace anche dentro il polpettone o con una slsa fresca di pomodoro.

Arancio dolce, (citrus sinensis) I fiori, profumatissimi stanno bene in tutta la pasticceria.

Artemisia comune (Artemisia vulgaris), e0 un assenzio selvatico, ha un po’ l’aroma del ginepro e quello della menta. E’perfetto con la carne di maiale.

Asperula o stellina odorosa, non facile da trovarsi (galium odoratum).
Esaltaq il gusto dello zucchero: ottima èer dolci o per vino aromatizzato.
Mi piace anche neltè freddo.

Assenzio marittimo (Artemisia maritima), ha un aroma fra il curry e il crescione.
Ottimo con pollo, maiale e, anche come aggiunta al pane o sfolgiatine fatte in casa.

Nel corso delle prossime settimane proseguiremo nel nostro viaggio alla scoperta delle erbe!